关于举办2024年广西餐饮企业金一刀鱼生名厨争霸赛的通知

二、组织机构

主办单位：广西烹饪餐饮行业协会

南宁餐饮行业协会

承办单位：南宁市金大陆餐饮有限公司

协办单位：广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会

广西烹饪餐饮行业协会鱼生专业委员会

支持单位：东盟生活圈

三、参赛对象

四、参赛要求

1．参赛选手须在90分钟内制作横县鱼生艺术凉菜作品1道。

2. 作品要求为花式（象形）鱼生，突出刀工精准、呈现创新的特点。加工配套鱼生辅料（青料、酸料和香料）不少于12种。

3. 选手须穿着整洁厨服、佩戴厨帽、围裙、口罩和胶手套，按抽签工位进行比赛，并按照起肉、剥皮、切片、盛装等流程进行操作。

4. 组委会提供不少于3.5斤鱼肉主食材、15种鱼生配料及砧板、吸水纸及辅助用具。选手须自备刀具、辅料和配料、鱼生及配料餐具器皿及其他配套用品用具等。

五、评判标准

1.比赛将按照鱼生配料刀工、鱼生刀功操作及摆盘呈现相结合的形式进行打分。选手满分为100分，实际成绩为：鱼生配料刀工评判分（占30分）+鱼生片刀功及摆盘呈现评判分（占70%分）。

2.鱼生配料技术标准：

3.鱼生刀工摆盘技术标准：

六、奖项设置

金刀奖3名，颁发荣誉证书及3000元奖金；

一等奖5名，颁发荣誉证书及1000元奖金；

二等奖10名，颁发荣誉证书及600元奖金；

三等奖20名，颁发荣誉证书及300元奖金。

比赛结束后将进行评委技术点评和颁奖仪式。

七、报名方式

协联系人：

闭思维 13807718687

农晨晨 17800224622

张治庆 13977148482

邮箱：415286450@qq.com

附:报名链接二维码，识别二维码，填写报名表。